100% prírodný čistý organický zelený čaj Matcha prášok

Prášok matcha sa dá rozdeliť do niekoľkých stupňov podľa kvality a stupňa a majú hlavne nasledujúce rozdiely:

Po prvé, suroviny a podmienky výsadby：

• Prémiový matcha prášok

 Surovina sa zvyčajne vyberá zo špecifickej odrody čajovníka, ako napríklad Yobai. Listy tejto čajovníka sú svieže, mäkké a zelenej farby. Tieto čajovníky sa zvyčajne pestujú v prostredí s dostatočným tieňom. Napríklad v známych oblastiach produkcie matchy, ako je Uji v Japonsku, pestovatelia čaju stavajú nad čajovníkmi mreže a tienia ich materiálmi, ako je tŕstie, približne na 20 – 30 dní. Tienenie môže zmeniť fotosyntézu čajovníka, zvýšiť obsah chlorofylu a aminokyselín a znížiť obsah čajových polyfenolov, čím sa matcha stáva lahodnejšou a menej horkou.

Pri zbere vyberte iba jeden púčik a dva listy alebo jeden púčik a jednu časť listu na vrchole čajovníka. Tieto časti sú najbohatšie na živiny a zabezpečujú jemnú chuť matcha prášku. Čas zberu je tiež veľmi prísny, zvyčajne na jar, konkrétne okolo apríla až mája, kedy je kvalita čaju najlepšia.

• Stredne veľký matcha prášok

Rozmanitosť čajovníkov môže byť pomerne rozmanitá, ale kvalita je o niečo nižšia. Tienenie počas výsadby nemusí byť také dokonalé ako pri čajovníkoch s vysoko kvalitným práškom matcha. Doba tienenia môže byť kratšia, okolo 10 – 20 dní, čo má za následok mierne nižší obsah chlorofylu a aminokyselín v čaji a mierne vyšší obsah polyfenolov v čaji.

Kritériá pre zber sú pomerne voľné a môžu zahŕňať mierne staršie listy, ako napríklad časti púčika alebo troch listov, čo do istej miery ovplyvňuje kvalitu a chuť matcha prášku.

• Nízkokvalitný matcha prášok

Nespracované odrody čajovníka sú bežnejšie, podmienky na výsadbu sú jednoduché a nemusí existovať žiadna jemná úprava tieňa. Listy tejto čajovníka majú tvrdšiu textúru a menej zelenú farbu ako prémiová matcha.

Zbiera sa širšia škála listov vrátane starších listov a časy zberu nemusia byť obmedzené na najlepšie obdobie, čo spôsobuje nerovnomernú kvalitu čaju.

Po druhé, technológia spracovania

• Prémiový matcha prášok

Po zbere čajových lístkov sa tieto ošetria parným usmrtením, čo je relatívne mierna metóda usmrtenia. Prostredníctvom vysokoteplotnej pary sa v krátkom čase (zvyčajne 10 – 30 sekúnd) zničí enzýmová aktivita v čaji, čím sa zachová prirodzená farba čaju, aróma a živiny. Napríklad pri spracovaní pokročilého matcha prášku sa čajové lístky po usmrtení parou rýchlo ochladia, aby sa zabránilo negatívnemu vplyvu odpadového tepla na kvalitu čaju.

Proces sušenia je tiež veľmi jemný, zvyčajne sa používa prirodzené sušenie alebo sušenie pri nízkej teplote, takže obsah vody v čaji sa zníži na približne 3 % – 5 %. Po kritickejšom procese mletia na kameni sa pokročilý matcha prášok melie na kamennom mlyne vyrobenom z prírodného kameňa pri nízkej rýchlosti (približne 20 – 30 ot./min.), čím sa čaj zomleje veľmi jemne, pričom veľkosť častíc môže dosiahnuť 3 – 5 mikrónov, čo umožňuje úplné uvoľnenie živín a aromatických látok čaju.

• Stredne veľký matcha prášok

Metóda usmrcovania môže byť kombináciou usmrcovania parou a vyprážania vo woku. Ak nie je kontrola teploty a času dostatočne presná, môže to ovplyvniť farbu a arómu čaju.

Počas procesu sušenia môže byť teplota mierne vyššia a čas môže byť mierne dlhší, čo môže viesť k strate niektorých živín a aromatických zložiek v čaji. Pri procese mletia sa môže použiť mechanický mlynček, hoci môže dosiahnuť určitú jemnosť, veľkosť častíc je vo všeobecnosti okolo 5-10 mikrónov.

• Nízkokvalitný matcha prášok

Jednoduché metódy ohrevu, ako napríklad priame sušenie pri vysokej teplote, môžu zničiť živiny a prirodzenú arómu čaju.

Pri mletí sušeného čaju sa môže použiť hrubšie mlecie zariadenie a častice po mletí sú väčšie, zvyčajne okolo 10 – 20 mikrónov.

Po tretie, vzhľad farby

• Prémiový matcha prášok

Farba matcha sa javí ako sýta smaragdovo zelená vďaka vysokému obsahu chlorofylu. Farba je jednotná, nie je vidieť žiadny zjavný farebný rozdiel. Keď sa matcha prášok vloží do bieleho papiera alebo nádoby, vyzerá ako tenká vrstva smaragdovozeleného tylu, čo dodáva svieži a elegantný pocit.

• Stredne veľký matcha prášok

Farba je zelená, ale v porovnaní s prémiovým matcha práškom je mierne matná a môže mať mierny žltozelený nádych.

• Nízkokvalitný matcha prášok

Farba je žltkastá alebo zelenkastá, nie dostatočne jasná.