Gellanová gumaje potravinárska prídavná látka, ktorá bola objavená v 70. rokoch minulého storočia.
Najprv sa používa ako náhrada za želatínu a agar agar, v súčasnosti sa nachádza v rôznych spracovaných potravinách vrátane džemov, cukroviniek, mäsa a obohatených rastlinných mliek.
Guma Gellan je potravinárska prídavná látka, ktorá sa zvyčajne používa na viazanie, stabilizáciu alebo textúrovanie spracovaných potravín. Je to podobné ako u iných želírovacích činidiel, vrátane guarovej gumy, karagénanu, agarového agaru a xantánovej gumy.
Prirodzene rastie na leknách, ale dá sa umelo vyrobiť fermentáciou cukru so špecifickým kmeňom baktérií
Je to populárna náhrada iných želírovacích činidiel, pretože je účinná vo veľmi malých množstvách a vytvára číry gél, ktorý nie je citlivý na teplo.
Guma Gellan funguje aj ako rastlinná alternatíva k želatíne, ktorá sa získava zo zvieracej kože, chrupaviek alebo kostí.
Aogubio dodáva 100% vegánsky prášok gellanovej gumy potravinárskej kvality, najskôr si môžete vyžiadať vzorky.
Gellanová gumasa používa ako zahusťovadlo, spojivo a stabilizátor v rôznych potravinárskych aplikáciách.
Stabilizuje hlavne gély na vodnej báze, ako sú dezerty a želé na pitie. Dokonca gellan nahrádza želatínu v niektorých mliečnych výrobkoch, ako je jogurt a kyslá smotana vo vegánskych výrobkoch.
Okrem toho sa používa aj v nízkokalorických (bez cukru) džemoch, kde nie je funkčný pektín, ovocných prípravkoch, jogurtoch, omáčkach, odtučnených šalátových dresingoch a filmoch.
Použitie Gellanu je najlepšie na skrátenie času tuhnutia škrobových cukroviniek; tiež zabraňuje zlepovaniu cukríkov pri vystavení teplému prostrediu
Bezpečnosť a potenciálne nevýhody
Žuvačka Gellan sa všeobecne považuje za bezpečnú.
Zatiaľ čo jedna štúdia na zvieratách spájala chronický príjem vysokých dávok gumy gellan s abnormalitami v črevnej výstelke, iné štúdie nezistili žiadne škodlivé účinky. Okrem toho v 3-týždňovej štúdii ľudia zjedli takmer 30-krát viac gumy gellan za deň, než sa bežne vyskytuje v bežnej strave, bez toho, aby pocítili akékoľvek nežiaduce účinky.
To znamená, že pretože tento produkt môže u niektorých ľudí spomaliť trávenie, možno budete chcieť obmedziť jeho príjem.
Čas odoslania: máj-05-2023
