Kazeínové fosfopeptidy (CPP) sú druh funkčných potravinárskych prísad
Kazeínový fosfopeptid je kazeín hydrolyzovaný trypsínom alebo trypsínom, ktorý sa rafinuje a čistí. Jeho základná štruktúra je Ser (P) - Ser (P) - Ser (P) - Glu Glu - (Ser: serín, Glu: kyselina glutámová, P: fosfát). Zvyšky fosfoserínu (- Ser (P) -) v tejto štruktúre existujú v zhlukoch a nesú negatívne náboje v slabo alkalickom pH prostredí čreva, čo môže zabrániť ďalšiemu pôsobeniu tráviacich enzýmov a zabrániť ďalšej hydrolýze CPP, čo vedie k stabilnej prítomnosti v čreve. Domáce výskumy zistili, že čím menší je molárny pomer dusíka k fosforu v CPP, tým kratší je peptidový reťazec CPP a tým vyššia je hustota fosfátových skupín, čo má za následok vyššiu čistotu CPP a silnejšiu podporu absorpcie a využitia vápnika.
Vápnik sa ľahko vstrebáva len vtedy, keď existuje vo forme iónov, a v neutrálnom a slabo alkalickom prostredí sa ľahko vytvárajú nerozpustné soli s kyslými iónmi a strácajú sa. Absorpčný účinok CPP na vápnik sa prejavuje najmä jeho schopnosťou viazať sa s vápnikom v neutrálnom a slabo alkalickom prostredí, inhibovať tvorbu nerozpustných precipitátov, predchádzať strate vápnika a nakoniec pasívne absorbovať v dôsledku zvýšenia koncentrácie voľného vápnika. Súčasný výskum ukazuje, že účinok CPP na podporu absorpcie vápnika sa prejavuje najmä v nasledujúcich aspektoch:
- (1) Podporujte vstrebávanie vápnika v tenkom čreve.
Cereálne potraviny v ľudskej strave obsahujú veľké množstvo zložiek s vysokým obsahom fosforu, ako je kyselina fytová a inozitol hexafosfát, ktoré sa spájajú s vápnikom v prostredí s pH 7-8 na dolnom konci tenkého čreva za vzniku zrazenín fosforečnanu vápenatého. CPP môže inhibovať tvorbu zrážania fosforečnanu vápenatého, udržiavať vysokú koncentráciu voľného vápnika, podporovať pasívnu absorpciu vápnika a stať sa ďalšou cestou pre vitamín D ako promótor absorpcie vápnika.
- (2) Podporovať využitie vápnika kosťami.
Pokusy na zvieratách ukazujú, že CPP môže podporovať absorpciu a využitie vápnika, oslabiť účinok osteoklastov a inhibovať resorpciu kostí.
- (3) Podporujte využitie vápnika zubami.
V minulosti sa verilo, že žuvanie syra po jedle môže stimulovať sekréciu slín, čo umožňuje alkalickým slinám tlmiť kyslé látky na zubnom povlaku pred koróziou skloviny, čo pomáha predchádzať vzniku zubného kazu. V posledných rokoch výskum zistil, že CPP obsiahnutý v syre môže viazať ióny vápnika v potravinách na zubný kaz, čím znižuje demineralizáciu skloviny, a tým dosahuje ciele v boji proti zubnému kazu.
Výskum zistil, že spermie v kultivačnom médiu obsahujúcom CPP majú výrazne vyššiu schopnosť prenikať do vajíčok a môžu znížiť stupeň variácie spermií, čím sa embryonálny vývoj stáva stabilnejším. CPP môže tiež zlepšiť biologickú dostupnosť kovových iónov, ako je železo, zinok a horčík, a preto je známy ako peptidová látka s funkciou kovového nosiča. V súčasnosti je CPP v zahraničí aplikovaný v detskej kari ryži, nápojoch, žuvačkách a iných potravinách a zdravotných výrobkoch. Pokračuje tiež výskum a aplikácia na liečbu nedostatku vápnika u detí, osteoporózy u starších ľudí, neplodnosti a zubného zdravia. Pretože CPP je peptid extrahovaný z prírodných proteínov a má výhody minimálnych nežiaducich reakcií, bezpečnosti a spoľahlivosti, bude široko používaný. Senzibilizačná reakcia kazeínu, odstredeného mliečneho proteínu a CPP bola študovaná v zahraničí a zistilo sa, že senzibilizácia CPP je veľmi malá, čo naznačuje, že sa môže aplikovať na konštitúciu alergickú na mlieko. Treba však tiež poznamenať, že faktory ovplyvňujúce účinok CPP sú veľmi komplexné a ich úlohu v metabolizme vápnika je potrebné ešte zlepšiť.
Čas odoslania: 15. júna 2023
