Legislatíva a poradenstvo v oblasti označovania potravinových prísad

Čo sú potravinárske prídavné látky?

Potravinárske prídavné látky sú látky, ktoré sa pridávajú do potravinárskych výrobkov počas výroby na zabezpečenie rôznych technologických funkcií, ako je chuť, farba alebo stabilita výrobku.

Aký je rozdiel medzi prídavnou látkou v potravinách a prísadou do potravín?

Pojmy potravinové „prídavné látky“ a „prísady“ označujú rôzne aspekty toho, čo je súčasťou potravín, a slúžia na rôzne účely. Napríklad, hoci med, cukor a vaječné žĺtky majú všetky technologickú funkciu v rôznych potravinárskych výrobkoch, nepovažujú sa za prísady, pretože sú zvyčajne rozpoznateľnými zložkami, ktoré prispievajú k chuti, textúre alebo nutričnej hodnote potravín a často sa konzumujú na ich vlastné. Namiesto toho sa označujú ako prísady.

Na druhej strane aditíva sa zvyčajne nekonzumujú samotné alebo sa nepoužívajú ako primárne zložky jedla. Namiesto toho sa používajú na zlepšenie alebo zachovanie vlastností jedla, často bez pridania nutričnej hodnoty.

Potravinárske prísady sa môžu použiť na:

• Zachovajte nutričnú kvalitu potravín
• Zvýšte jeho trvanlivosť alebo zachovajte kvalitu
• Zvýšte jeho príťažlivosť pre spotrebiteľov prostredníctvom vylepšenej chuti, farby alebo textúry
• Umožnite výrobu a skladovanie potravín

Prečo potravinársky priemysel používa aditíva?

Zatiaľ čo potraviny, ktoré si pripravujeme doma, jeme vo všeobecnosti krátko po príprave, potraviny predávané v obchodoch a online často musia zostať stabilné a atraktívne dlhšie. Prísady zohrávajú kľúčovú úlohu v globálnej výrobe potravín, aby pomohli splniť požiadavky spotrebiteľov na chuť, bezpečnosť a čerstvosť. Tým, že zlepšujú stabilitu potravín, prispievajú aj k znižovaniu potravinového odpadu, ktorý je hlavným problémom udržateľnosti.

Potravinárske prísady môžu mnohým vyčarovať obraz syntetickej chemikálie. Nie je to však vždy tak, pretože mnohé prísady sú odvodené z prirodzene sa vyskytujúcich látok, ako je lecitín zo sóje a karagénan z morských rias. V skutočnosti spotrebitelia zámerne pridávajú prísady do svojej domácej kuchyne, ako napríklad výrobcovia džemov pridávajú pektín (E440), aby zabezpečili dobré nastavenie džemu. Bez ohľadu na ich zdroj je bezpečnosť pri schvaľovaní používania prídavných látok v potravinách vždy nanajvýš dôležitá.

Vývoj v potravinárstve viedol k častejšiemu používaniu aditív v modernej výrobe potravín. V súčasnosti existujú stovky rôznych látok, ktoré sa používajú ako prídavné látky v potravinách a mnohé ďalšie sa používajú ako príchute, pričom všetky sú regulované kvôli bezpečnosti spotrebiteľov.

Nižšie uvádzame niektoré z najbežnejších typov potravinárskych prísad.

Rôzne typy potravinárskych prídavných látok a ich použitie v potravinách

Farbivá

Farbivá sú prísady, ktoré sa používajú na obnovenie alebo zvýraznenie farby v potravinách. Môžu byť prírodné ako červená repa (E162) alebo syntetické ako tartrazín (E102).

Tartrazín je jednou zo šiestich farieb spojených s hyperaktivitou u niektorých detí. Po vykonaní a financovaní výskumu Agentúrou pre potravinové normy a po preskúmaní Európskym úradom pre bezpečnosť potravín boli zavedené zmeny a doplnenia nariadení o prídavných látkach, ktoré vyžadujú, aby potraviny, ktoré ich obsahujú, obsahovali špeciálne formulované varovanie v tomto zmysle.

Existujú aj ďalšie prídavné látky v potravinách, ktoré vyžadujú varovanie, ako sú azofarbivá, ktoré môžu u citlivých jedincov spôsobiť alergie, a aspartám, ktorý môže byť škodlivý pre ľudí s fenylketonúriou (PKU), vzácnou genetickou poruchou.

Konzervačné látky

Konzervačné látky predlžujú trvanlivosť potravín tým, že chránia pred skazením spôsobeným mikroorganizmami. Bežné príklady zahŕňajú propionát vápenatý (E282), ktorý sa bežne používa v chlebe, a sorban draselný (E202) používaný v rastlinných nátierkach/margaríne.

Antioxidanty

Antioxidanty zabraňujú znehodnoteniu potravín chemickým procesom oxidácie. To zahŕňa predchádzanie vzniku nepríjemných chutí v potravinách oxidáciou tukov a olejov v potravinách pomocou tokoferolov (E306). Podobne je možné použiť kyselinu askorbovú (E300) na prevenciu hnednutia inhibíciou oxidačných reakcií. Spotrebitelia kyselinu askorbovú viac uznávajú ako vitamín C.

Sladidlá

Sladidlá sú prísady používané na vytvorenie sladkej chuti v potravinách. Nevýživné sladidlá, ako je aspartám a sukralóza, sa zvyčajne používajú na vytvorenie sladkej chuti bez dodatočných kalórií, ktoré sa nachádzajú v cukre a sladidlách prírodných zdrojov, ako je med.

Niekedy sa môže použiť niekoľko nevýživových sladidiel spolu alebo s cukrom na dosiahnutie určitej chuti alebo synergického zvýšenia celkovej úrovne sladkosti.

Emulgátory

Emulgátory umožňujú vzájomné zmiešanie oleja a vody a udržiavanie emulzie, čím zaisťujú stabilitu bez oddeľovania podielov vody a tuku v produkte.

Emulgátory sa bežne používajú v majonéze, zmrzline a čokoláde. Príklady zahŕňajú mono- a diglyceridy mastných kyselín (E471) a sójový lecitín (E322), ktoré sa nachádzajú v zmrzline, polevách pripravených na použitie a instantnej horkej čokoláde.

Zvýrazňovače chuti

Zvýrazňovače chuti sa používajú na zvýraznenie existujúcej chuti potravín bez toho, aby poskytli ich chuť (tj nechutí len tak, že zvýrazňujú existujúcu chuť produktu). Najbežnejším (a sporným) príkladom je glutaman sodný (MSG, E621), ktorý sa nachádza v lupienkoch a slaných rezancoch.

Legislatíva o potravinárskych prídavných látkach vo Veľkej Británii

Podľa legislatívy o prídavných látkach v potravinách musia byť všetky prídavné látky schválené pred ich použitím v Spojenom kráľovstve. Aby bola potravinárska prídavná látka schválená na použitie, musí sa považovať za výhodnú pre spotrebiteľa. Napríklad, ak zlepšuje chuť, predlžuje trvanlivosť alebo zlepšuje kvalitu potravín.

Na zabezpečenie bezpečnosti doplnkovej látky, jej technologickej potreby a na to, aby jej použitie nespôsobilo zavádzanie spotrebiteľa, sú potrebné rozsiahle hodnotenia vedeckých a technických správ. Každá prídavná látka, ktorá je schválená, je povolená na použitie v určitých potravinách a v maximálnom vopred stanovenom množstve.

Tieto predpisy pomáhajú zabezpečiť, aby sa aditíva používali len vo výrobkoch, ktoré z ich prítomnosti profitujú, a aby sa ich prítomnosť obmedzila na minimum potrebné na dosiahnutie požadovaných výsledkov.

Zoznam schválených prísad a čísla E, ktoré možno použiť v potravinárskych výrobkoch, sú uvedené naWebová stránka Food Standards Agencya v zachovanom nariadení EÚ 1333/2008.

Čo je to E-číslo?

Prísady sú často označované ich E-číslami, ako je znázornené v tejto príručke. Klasifikačný systém E-čísel bol vytvorený ako súčasť snahy o vytvorenie jednotného zoznamu pre každú funkčnú skupinu aditív, pričom písmeno „E“ má spotrebiteľom predstavovať, že povolené aditíva sú v EÚ klasifikované ako bezpečné. Je celosvetovo uznávaný a je založený na Medzinárodnom systéme číslovania (INS) pre potravinárske prídavné látky, ktorý sa nachádza v Codex Alimentarius. Systém bol prvýkrát použitý v roku 1962 pre farbivá a následne bol použitý v roku 1964 pre smernicu o konzervačných látkach, v roku 1970 pre antioxidanty a v roku 1974 pre emulgátory, stabilizátory, zahusťovadlá a želírovacie činidlá.

Harmonizácia týchto prísad bola ďalším cieľom v rámci úsilia o vytvorenie vnútorného trhu v EÚ. Harmonizácia prídavných látok nastala koncom 80. rokov a začiatkom až polovice 90. rokov 20. storočia.

Potrebujete deklarovať prídavné látky na etiketách potravín?

Áno, je povinné, aby prídavné látky v potravinách boli uvedené na zozname zložiek, ak sú prítomné v potravinovom produkte, či už ich názvom alebo číslom E, v súlade s nariadeniami o označovaní prídavných látok v potravinách.

Musí byť tiež uvedený účel alebo funkcia aditíva vo výrobku. Príkladmi takýchto funkcií sú okrem iného kyseliny, regulátory kyslosti, protihrudkujúce činidlá, emulgátory, gélotvorné činidlá, zvlhčovadlá a kypriace činidlá.

Ako označovať potravinárske prídavné látky vo Veľkej Británii

Označenie E-číslami alebo úplným názvom aditíva

Napriek tomu, že nariadenia o prídavných látkach boli zavedené s cieľom zaistiť bezpečnosť občanov, ich výskyt na etiketách potravín môže spotrebiteľov odradiť tým, že budú vnímať kratšie zoznamy prísad s čo najmenším počtom prídavných látok ako atraktívnejšie – koncept známy ako „čistý“. štítok“. E-čísla vyvolali osobitné znepokojenie, pretože spotrebitelia sa pýtali, prečo výrobcovia „skrývajú“ to, čo je v ich potravinách, pomocou kódov, namiesto toho, aby kódy považovali za nástroj, ktorý bol v skutočnosti určený na zlepšenie transparentnosti.

V Spojenom kráľovstve je bežnou praxou používať na etikete celý názov prídavnej látky, pretože môže vyvolať menej negatívneho vnímania a spotrebitelia ich vo všeobecnosti uprednostňujú. Pre chemickejšie znejúce a menej známe prísady sa však často používajú E-čísla. Okrem toho si priestorové obmedzenia môžu vyžadovať použitie E-čísiel, pretože tieto môžu byť oveľa kratšie ako ich náprotivky s celým menom.

V ideálnom prípade by označenie produktu malo odrážať známosť spotrebiteľa. Odporúčame tiež, aby značka pristupovala k označovaniu aditív dôsledne vo svojom produktovom portfóliu, aby sa zlepšilo pochopenie.

Ak boli v potravinovom produkte použité aditíva, musíte zabezpečiť, aby boli použité iba v zákonom povolených potravinách a množstvách, ktoré sú relevantné pre trhy predaja (keďže rôzne krajiny majú rôzne prístupy k predpisom).

Aby sa podporilo informovanie spotrebiteľov o tom, že prídavné látky nie sú vždy také strašidelné, ako vyzerajú, niektoré značky pristúpili k zahrnutiu dodatočných informácií o prídavných látkach spolu s právnou terminológiou na ich etiketách, ktoré to zjednodušujú do zrozumiteľnejšieho jazyka. Napríklad „kyselina askorbová, forma vitamínu C, ktorá sa nachádza aj v citrusových plodoch“. Toto je užitočná taktika na vzdelávanie vašich zákazníkov, ale buďte opatrní pri dodržiavaní pravidiel, pretože nechcete zavádzať spotrebiteľa, aby si myslel, že váš produkt obsahuje citrusové plody.

Ako označovať sulfitové prísady pre alergikov

Prídavné látky, ktoré môžu spôsobiť alergické reakcie alebo neznášanlivosť, ako sú siričitany, musia byť zvýraznené v zozname zložiek, ak sú prítomné nad vopred stanovenými úrovňami, a deklarované, aj keď sa predávajú voľne ložené alebo v nebalených potravinách. Oxid siričitý (E220) a siričitany (E221 až E228) musia byť označené, ak sú prítomné v množstve nad 10 mg/kg alebo 10 mg/liter. Vypočíta sa ako množstvo oxidu siričitého v hotovom výrobku, ako by sa spotreboval.

Ak je alergén prítomný vo výrobku, na ktorý sa nevzťahuje zoznam zložiek, potom by sa malo použiť vyhlásenie „obsahuje“, pokiaľ názov výrobku nezahŕňa alergén, čo v prípade oxidu siričitého alebo siričitanov nie je pravdepodobné. stať sa.

Ak sú oxid siričitý alebo siričitany prítomné ako konzervačná látka v jednej zo zložiek potraviny, napríklad v jablkách v náplni jablkového koláča, potom ich prítomnosť ako alergénu musí byť uvedená na etikete potraviny. Požiadavka je stanovená v zachovanom nariadení (EÚ) 1169/2011, príloha II, 12, ale dôsledky tohto označenia nemusia byť okamžite zrejmé. To je miesto, kde odborník na označovanie môže zabezpečiť, aby vaša etiketa potraviny vyhovovala.

Ktoré potravinárske prídavné látky sú v Spojenom kráľovstve zakázané?

Niektoré potravinárske prídavné látky sú v Spojenom kráľovstve zakázané kvôli ich potenciálu spôsobiť škodlivé účinky pri konzumácii. Napríklad, ak sú karcinogénne (napr. sudánske farbivá), vedú k hyperaktivite u detí (napr. Southampton šesť farieb) alebo majú nutričné ​​následky (napr. vedľajšie účinky ako žalúdočné kŕče a iné gastrointestinálne problémy spôsobené prídavnou látkou Olestra).

Krajiny nie vždy súhlasia s bezpečnosťou prídavných látok. To je prípad oxidu titaničitého, ktorý sa používa na výrobu bielej farby v niektorých pekárenských výrobkoch a cukrovinkách. V EÚ je zakázaný, no po zvážení sa Spojené kráľovstvo rozhodlo ponechať ho legálne.

V novembri 2022 Európsky súdny dvor zrušil klasifikáciu oxidu titaničitého ako karcinogénu pri vdýchnutí, keďže boli zaznamenané nezrovnalosti v zisteniach toxicity. Francúzsko sa rozhodlo odvolať proti zrušeniu, čo znamená, že v čase písania tohto článku sa oxid titaničitý nemôže používať v potravinách v EÚ a Severnom Írsku.

Ukázalo sa, že bromičnan draselný spôsobuje rakovinu u niektorých zvierat, preto nie je povolené používať ho v potravinách v EÚ, Spojenom kráľovstve, Kanade a iných krajinách. Americké úrady usúdili, že tento účinok nebol evidentný, keď boli zvieratá kŕmené chlebom obsahujúcim prísadu, takže sa môže pridávať do chleba v USA, kde pôsobí ako stužovač cesta, prostriedok na úpravu múky a kypriaci prostriedok.

Ak je spoločnosť pristihnutá pri predaji potravín, ktoré obsahujú zakázané prísady v Spojenom kráľovstve, môže to mať vážne právne následky. Nemožno predpokladať, že keďže je prídavná látka povolená v jednej krajine, že bude povolená v inej krajine.

Niektoré konkrétne príklady potravín, ktoré sú v Spojenom kráľovstve zakázané, zahŕňajú:

• Niektoré potravinárske farbivá (vrátane žltej č. 5 a 6 a červenej č. 40)
• Bromičnan draselný
• Sudánske farbivá
• Niektoré lieky používané na zvieratách, ako napríklad rastový hormón hovädzieho dobytka.
• Brómované rastlinné oleje
• Hydina ošetrená chlórom
• rodamín-B
• azodikarbonamid
• Olestra
• auramín

Podpora s legislatívou a označovaním potravinárskych prídavných látok

Pre potravinárske podniky je nevyhnutné, aby sa oboznámili s príslušnými predpismi, aby sa zabezpečilo, že použitie prídavnej látky v konkrétnej potravine je povolené a tiež, že sa použije v množstvách pod maximálnou povolenou úrovňou.